La jeune marque de cidre tente de faire monter en gamme le cidre en lançant – c’est une première – une « cuvée prestige » millésimée élaborée avec la collaboration de cinq chefs gastronomiques à partir de quatorze variétés de pommes biologiques. Elle compte boucler une levée de fonds mi-2022.
Pour les fêtes de fin d’année, la jeune marque de cidre Fils de pomme a eu l’idée de créer une cuvée prestige avec cinq chefs gastronomiques. « Pour cette cuvée millésimée, nous nous sommes inspirés de la tradition canadienne des cidres de glaces en ayant recours à un nouveau procédé, la cryoconcentration, qui permet de se concentrer sur les arômes », explique Théo Brunais Le Pautremat, co-fondateur avec Valentin Imbault de Fils de Pomme. La cuvée est vieillie huit mois, un peu comme on le ferait pour un vin (cette cuvée titre 7,5 % vol.), et elle sera disponible auprès d’une cinquantaine de restaurants étoilés (PVC : 28 euros), épiceries fines et cavistes (PVC : 16 euros).
Avec cette initiative, Fils de pomme continue de creuser le sillon de la montée en gammes des cidres, opérée par quelques marques en France. Toute la production de la marque est confectionnée à partir de pommes biologiques, issues de vergers français et transformées en France. Pour cela, Fils de pomme a co-investi dans un outil de transformation situé dans le Vexin français, les fondateurs de la marque se refusant à en dire davantage.
Surtout présent en restauration
Au cours des années 2019, 2020 et 2021, la société affirme avoir commercialisé 2,5 millions de bouteilles, surtout auprès des cafés et restaurant, son premier débouché. Les magasins biologiques sont le deuxième débouché de la marque, suivi de l’export. La gamme classique est volontairement resserrée autour de quatre recettes : cidre brut, poiré, cidre yuzu et basilic et cidre rosé fleur de sureau et hibiscus. Le positionnement se veut d’un bon rapport qualité/prix tout en se plaçant dans la fourchette haute des prix : 2,70 euros (PVC pour bouteille de 33 cl) et 5,90 euros (PVC pour bouteille de 75 cl).
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En 2022, Fils de Pomme se donne pour priorité d’étoffer son équipe de dix personnes en ajoutant cinq postes d’ici juin 2022 dans les fonctions commerciales, qualité et marketing. La gamme sera plutôt stabilisée, mais la marque ne s’interdit pas de réfléchir à des cidres sans alcool et toujours à base de pommes biologiques françaises.
Une première levée de fonds a été conduite en 2018 auprès d’une dizaine d’investisseurs issus du monde de la grande consommation et de la finance, qui détiennent désormais une part minoritaire du capital. « Nous préparons une levée de fonds conséquente, probablement supérieure à 1,5 million d’euros, que nous souhaitons boucler d’ici le mi-2022 », annonce Théo Brunais Le Pautremat.