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Les ventes de foie gras sont restées stables en volume (-0,1 %) et ont progressé de 3,4 % pendant la saison festive 2013 (par rapport à 2012) en hyper et supermarchés (source Iri via le Cifog). A noter, la forte progression des blocs de foie gras sans morceau (+ 15,9 % en valeur) et la dynamique du foie gras mi-cuit (+ 6,2 %) ainsi que celle du foie gras entier (+ 3,3 %). Au contraire, le bloc de foie gras avec morceau recule de 2 %. Ce sont donc les offres haut de gamme et entrée de gamme qui tirent le marché. Sur l'année, le marché est resté stable en volume et a progressé de 3,1 % en valeur.
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