Le foie gras végétal fait son chemin. Et pas seulement parmi les végétariens ou les opposants à l’élevage animal. Ainsi, une PME française spécialiste du foie gras traditionnel travaille-t-elle à la commercialisation d’un foie gras sans protéine ou graisse animale, qui viendrait en complément de sa gamme actuelle de produits animaux. Sans livrer de détail sur la composition de ce futur produit, Scinnov indique qu’il est confectionné « à partir d’un mélange de plusieurs ingrédients d’origine végétale et qu’il permet de retrouver la texture, le fondant et toutes les notes aromatiques du canard », selon Anne Cazor, technologue culinaire et fondatrice du laboratoire Scinnov, à Malakoff (Hauts-de-Seine). « Nous travaillons avec des nombreux chefs qui adorent découvrir des produits en cours d’élaboration, et donc avant tout le monde, et de nous livrer leur retour et leurs conseils afin de les améliorer », poursuit Anne Cazor.
Autre innovation récente du laboratoire : le premier blanc d’œuf liquide végétal pour les professionnels et le grand public, lancé commercialement sous le nom de Yumgo Blanc par Tamago Food, société créée par Anne Vincent et Rodolphe Landemaine, créateur du réseau de boulangeries-pâtisseries Maison Landemaine et Land & Monkeys (boulangeries véganes). Le produit permet de cibler la clientèle végane, flexitarienne et voulant réduire son impact environnemental.
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Plus généralement, Scinnov cherche à se positionner sur toutes les tendances alimentaires actuelles. Pour répondre à l’attente d’une alimentation plus durable, Scinnov a mis au point la crème d’amande Mandaya, servant de base à diluer avec de l’eau pour fabriquer à la maison son lait d’amande. Le sans-alcool pour les boissons (vins, apéritif, spiritueux) est une piste de travail pour Scinnov, au même titre que l’alimentation fonctionnelle (boissons et tisanes Jolly Mama destinées aux jeunes mamans).