Foie gras in-vitro : Gourmey construit une ligne de production pilote à Paris

Spécialiste du simili de foie gras in-vitro, la start-up française Gourmey vient de lever 10 millions de dollars auprès de plusieurs sociétés de capital-risque européennes et internationales non spécialisées en agriculture, pour construire sa ligne de production pilote à Paris, rapporte la presse anglo-saxonne. Issue du Génopole d’Evry, Gourmey ambitionnerait de commercialiser ses produits à partir de 2022, mais pas en Europe, malgré que le Vieux Continent soit le premier marché mondial pour le foie gras. « Nous regardons plutôt les marchés étrangers, où le contexte réglementaire est un peu plus avancé et où il existe un immense appétit pour les alternatives cellulaires », explique l’un des fondateurs Nicolas Morin-Forest, au site spécialisé Sifted qui cite notamment l’Asie et les États-Unis. Les jeunes Français ne veulent pas se contenter du foie gras. « Le foie n’est que la première application de notre savoir-faire actuel », assure l’entrepreneur : « Avec les mêmes cellules souches, nous pouvons créer n’importe quel produit de volaille. » Il y a quelques mois, la start-up américaine Eat Just obtenait le premier feu réglementaire pour la commercialisation d’une viande in-vitro à Singapour. Cette même société projette une entrée en Bourse portant sa valorisation à 3 Mrd$, selon la presse.