Food Service Fiction selon Christopher Muller

Prédiction

Résultat possible

Dans un monde dominé par les technologies mobiles, le consommateur a de plus en plus de contrôle sur ses décisions dans l’environnement du Foodservice.

Tous les restaurants, toutes les chaînes toutes les marques doivent se donner les moyens de gérer leur image sur les réseaux sociaux.

L’alimentation génétiquement modifiée va se développer, mais, dans le même temps on sera beaucoup plus regardant sur les additifs chimiques.

Une deuxième révolution verte se produit.Une nouvelle acceptation des « aliments biologiques génétiquement modifiés » voit le jour pour lutter contre la crise alimentaire mondiale. On utilise des terres jusqu’ici impossibles à cultiver. La saisonnalité n’est plus qu’une question de transport. Les restaurants ne sont plus chinois ou indiens, fast-food ou service à table, ils sont classés à partir de ce qu’ils servent. Les restaurants verts sont végétariens, les bleus servent des produits de la mer, les bruns de la viande. Les prix sont liés à la rareté et au coût social des ingrédients utilisés.

Des crises climatiques majeures affectent la production agricole. Une organisation internationale est créée sous l’égide de l’ONU parce que l’on réalise que la nourriture, comme l’argent, ne peut être laissée aux mains d’intérêts nationaux. La production est située dans les zones tempérées pendant que la population continue à augmenter dans les pays en voie internationales est envisagée pour créer des zones de développement.

La volatilité et la pénurie augmentent, débouchant sur des émeutes de la faim internationales. Des nouvelles alliances régionales voient le jour pour faire pression sur les pays producteurs (USA, Chine, Brésil, Europe…) afin qu’ils partagent leurs technologies La création de zones de cultures de ressources régionales (ex : Zimbabwe, Zambie et Botswana). Dans le même temps, le tourisme alimentaire se développe dans les « poches d’abondance » régionales.

Des micro-fermes urbaines voient le jour. Elles permettent aux villes de valoriser des zones en déshérence et d’approvisionner en denrées fraîches une population urbaine pauvre qui se développe rapidement. Des villes comme Mexico, Detroit, Manille, Moscou ou encore Le Caire auront pleinement intégré ces fermes urbaines dans leurs projets d’aménagements d’ici à 2020.

Les villes deviendront d’autant plus autosuffisantes que leurs habitantsy gagneront de la stabilité politique. Les friches industrielles seront reconverties pour l’agriculture. Les restaurants auront leur micro-ferme, ils seront organisés en coopérative et partageront les ressources avec d’autres opérateurs. Les résidents feront du troc pour échanger des produits frais contre des repas préparés.

L’aquaculture deviendra le segment de protéines qui connaîtra la plus forte croissance. On pourra la pratiquer dans les zones arides ou encore à grande profondeur. Les fermes seront auto-suffisantes en énergie.

Le poisson remplacera la viande comme source de protéines. Les sujets de sécurité alimentaire et de durabilité seront des enjeux majeurs, notamment pour le poisson cru et les fruits de mer. La segmentation des restaurants s’adaptera aux règles de production. Le steak et le poulet deviendront des aliments exotiques. Des plus en plus de gens seront végétariens.

Les circuits de distribution traditionnels disparaissent progressivement, au profit de lieux génériques où l’on pourra à la fois acheter des produits frais, préparés et à façon. La technologie aidant, les fournisseurs ne livrent plus qu’un seul lieu.

La distribution et la restauration vont s’intégrer, avec des mouvements de consolidation majeurs. Les marchés auront aussi leur offre de restauration, tandis que les zones de loisir proposeront tant une offre de restauration que des marchés aux poisson et aux légumes.

Le service à table sera l’apanage des plus riches, tandis que l’alimentation livrée et à emporter se développera auprès des classes moyennes et pauvres. Les inégalités de richesse vont croissant et progressivement c’est le statut et le revenu qui remplacent la nationalité comme déterminant de la consommation. L’accès à la nourriture et à l’énergie seront des indicateurs de richesse.

Les individus qui ont accès aux technologies les plus avancées pourront fréquenter des restaurants avec service à table. Les autres auront accès à des technologies facilitant l’accès à des produits de masse adaptés à leur besoin. Les paiements informatisés seront généralisés et donneront aux restaurateurs une parfaite connaissance des clients pour leur proposer l’offre la plus adaptée à leur mode de consommation.

Le passage à un monde sans carbone et sans pétrole va générer des disruptions sérieuses. Les nouvelles formes d’énergies impliqueront de nouveaux modes de cuisson, de nouveaux bâtiments, de nouveaux emballages et de nouveaux systèmes de transport.

Le développement des énergies nouvelles créera un formidable marché pour l’équipement des restaurants. On attendra des chefs qu’ils transposent les recettes classiques aux nouveaux modes de cuisson.