Le réseau des boulangeries Ange, parti de Provence, essaime dans toute la France. « 30 à 40 points de vente seront ouverts en 2017 », annonce François Bultel, dirigeant du réseau de 78 boulangeries qui vise à court terme les 100 enseignes. « Notre développement s’accélère fortement », souligne le p.-d. g. puisqu’en 2016, 18 ouvertures avaient eu lieu. « Notre offre composée de produits de qualité à prix abordables a largement trouvé ses consommateurs », poursuit François Bultel. Le réseau cible les zones commerciales ou les centres commerciaux, souvent en périphéries d’agglomérations, avec des boutiques au design résolument contemporain et urbain.
L’offre de snacking sur place est l’une des caractéristiques du concept. « Un quart du chiffre d’affaires d’une boutique vient du salé et c’est la famille de produit qui progresse le plus en chiffre d’affaires », précise le p.-d. g, qui ne prévoit pas d’investissement dans la partie industrielle, préférant nouer des partenariats avec des industriels, notamment pour la viennoiserie livrée en cru surgelé dans les points de vente. Quant à la boulangerie, Ange a opté pour une démarche environnementale et équitable en s’approvisionnant en partie en farine labellisée Agri-éthique.
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Pour ouvrir une boutique (200 à 450 m2), le franchisé doit débourser 55 000 euros de droit d’entrée et verser une redevance de 5 % du chiffre d’affaires. Le réseau pris dans son ensemble a enregistré des ventes de 75 millions d’euros en 2016, en hausse de 37 % (en partie du fait de l’extension du nombre de boutiques) par rapport à 2015. Le marché des café bakery en France est dominé par la Brioche dorée (Le Duff) suivie de la Mie câline et de la Croissanterie.