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« Tasty, healthy, and easy » (bon, sain et pratique) : c’est avec ce slogan que le consortium italien de la pomme Melinda a donné une leçon de marketing aux 230 congressistes internationaux réunis lors du dernier Prognosfruit à Angers, du 6 au 8 août. C’est Paolo Gerevini, le d.g. du Melinda Lab, « business unit » spécifiquement dédiée à la transformation (compotes et purées de fruits, fruits séchés et barres fruitées) après le rachat d’AD Chini en 2022, qui a présenté les ingrédients du succès d’une approche basée sur le triptyque « segmentation (prenant en compte à la fois les différentes cibles consommateurs et moments de consommation), innovation continue et communication massive ». Les résultats sont là : transformation d’un marché vieillissant vers un marché dynamique, avec 87 % de croissance en 2024 pour les compotes et purées par rapport à 2019 (et + 42 % attendus d’ici à 2030), 46 % pour les barres fruitées (24 % projetés à 2030), 140 % pour les fruits séchés (150 % d’ici à 2030). Avec une spirale vertueuse : plus de valeur perçue donc une meilleure valorisation et une meilleure rémunération des producteurs.
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La tendance de fond est porteuse pour les fruits transformés. La production mondiale de pommes par habitant a plus que doublé en 60 ans (de 5 kg à 11 kg par habitant et par an), et la pénétration des produits transformés s’accroît franchement. En France, « la consommation de compote a plus que doublé au cours des quinze dernières années, quel que soit l’âge », précise Guillaume Argand, vice-président de la Fiac Fruits (Fédération française des industries d’aliments conservés).