Pâtisserie/Cession/Investissement Gourmandises de Brocéliande investit dans le beignet

Le beignet, c’est depuis toujours le cœur de métier de Gourmandises de Brocéliande. L’entreprise morbihannaise s’est essayée à la diversification dans la pâtisserie, avec la reprise, en 2005, de La Farandole Gourmande. Les activités de cette entreprise bordelaise avaient été transférées à Fougères en 2006. Elles ont finalement été cédées à Délifrance en octobre 2009. La Farandole gourmande employait alors 24 personnes (CA 2008 : 1,815 M EUR).

« Cette activité n’était plus une priorité », précise François Schlienger, qui a fondé Gourmandises de Brocéliande en 1998 avec Caroline Bultheel.

Place donc à toujours plus de beignets, la spécialité de Gourmandises de Brocéliande (3 000 t en 2009). Cette année, 1,2 million d’euros est investi dans une extension du site de production qui passera de 2 600 m² au sol à 4 000 m². Elle doit accueillir une troisième ligne de production, opérationnelle en juillet, dédiée aux mini-beignets. « Nous produisons déjà des beignets de 150 g à 40 g. Avec cette nouvelle ligne, nous produirons des beignets de 15 g, pour lesquels nous observons une forte attente de nos clients. Nous serons les seuls en France à fabriquer une telle palette de formats et de grammages », indique François Schlienger. Les capacités de production vont ainsi augmenter de 25 %. La montée en puissance peut être rapide. « La montée en puissance pour atteindre le rythme de croisière peut prendre un an », estime le dirigeant.

Gourmandises de Brocéliande a réalisé un chiffre d’affaires de 5,6 millions d’euros en 2009 et emploie 36 personnes. Une dizaine de recrutements est prévue pour accompagner l’investissement. L’entreprise commercialise ses beignets auprès des grossistes spécialisés, des collectivités, des professionnels et de la GMS.