Traiteur de la mer Guyader Gastronomie entre dans le poisson fumé

Le groupe Guyader Gastronomie (Finistère), industriel traiteur de la terre et de la mer vient d’annoncer la reprise du fumeur de poissons Wilmar basé à Nantes. Wilmar a réalisé l’an passé 3,7 millions d’euros dans le fumage de poissons (saumon, thon, espadon, marlin) vendus à 70 % en GMS sous la marque « Compartiment du Fumeur », sur un créneau haut de gamme. L’opération de croissance externe de Guyader Gastronomie revêt de l’importance non pour la valeur de l’entreprise reprise, mais pour son positionnement. Dans sa branche traiteur de la mer (45 % d’un CA de 35 millions d’euros), Guyader Gastronomie n’était jusqu’à présent jamais entré dans le monde du poisson fumé, demeurant uniquement sur les rillettes et les cakes aux produits de la mer. Le p.-d.g. de Guyader Gastronomie, Christian Guyader, estime qu’il ne va pas pour autant entrer en concurrence frontale avec les poids lourds du secteur. « C’est une petite entreprise qui est positionnée sur le segment premium du marché », dit-il. Il précise également qu’il s’agit d’une opportunité de reprise, et non de la réalisation d’un plan stratégique. Par cette opération, Guyader Gastronomie parvient à répartir ses activités à 50-50 entre la charcuterie traditionnelle et le secteur des produits de la mer. Le groupe emploie 235 personnes.