Charcuterie-Traiteur de la mer/Stratégie Guyader mise sur sa seule marque éponyme… et sur le bio

La société Guyader, PME de 40 millions d’euros (+ 7 % en 2008 avec 280 salariés dans cinq sites de production) doit sa notoriété et le plus gros de son chiffre d’affaires aux 2100 t de produits traiteur de la mer en libre-service à marque « Guyader » qu’elle fabrique (rillettes, terrines, cakes, quiches et saumons fumés). En effet, elle occupe la place de leader en France en rillettes et terrines de la mer, avec des valeurs d’innovation, de qualité et de naturalité revendiquées par le p.-d.g., Christian Guyader.

Depuis le début de l’année, Guyader Gastronomie appose sa marque propre sur ses produits de charcuterie, 3400 t de pâtés, jambons et produits traiteur. Exit les marques Guéguen et Elquin, bienvenue à « Guyader »qui relève le défi « premium » de l’univers de la marque. « Nous n’allons rien révolutionner dans le métier, mais trouver des sources d’innovation, travailler sur les associations de produits », explique le jeune p.-d.g. (49 ans), digne successeur de ses mère, père et grand-père. Jusqu’en 2008, la branche charcuterie perdait de l’argent, justifiant la réorganisation industrielle et le regroupement de l’activité sur un seul site au lieu de deux auparavant. Depuis, la branche a renoué avec la profitabilité, assure Christian Guyader qui précise que le groupe a réalisé, en 2008, 900 000 euros de résultat net (2,25 % de marge).

Seconde nouveauté : l’optimisation logistique pour améliorer le taux de service des clients, essentiellement des grands distributeurs. Le groupe breton a mis en service une plate-forme logistique (Guyader Logistics) au premier semestre, dans l’ancienne salaisonnerie Guéguen, fermée il y a un an à Trégourez.

Transformée pour 400 000 euros en site de réception, stockage et expédition, Guyader Logistics reçoit chaque soir la totalité de la production de quatre de ses cinq sites de production – le plus éloigné, celui de Nantes continue d’expédier lui-même ses saumons fumés. Il doit être capable d’assurer l’expédition de 10 000 colis/jour et jusqu’à quatre fois plus au pic d’activité de la fin d’année. Christian Guyader estime que l’optimisation des flux au départ de l’entreprise doit générer 25 % d’économies.

Dernière nouveauté : le lancement, ce mois-ci, d’une gamme de produits traiteur bio, des quiches, rillettes de la mer et cakes à marque Guyader avec des codes couleur et une signalétique spécifique. « Guyader est suffisamment mature pour revendiquer la valeur de bien-être », explique le groupe. Cette incursion dans le domaine du bio, avec un sourcing européen des matières premières, s’amplifiera en 2010 par la multiplication des innovations pour enrichir la gamme.

Enfin Guyader Gastronomie annonce son intention d’investir, en 2010, 1 million d’euros sur son site principal et siège (Landrévarzec) pour accroître ses capacités de production. Le site spécialisé en terrines et rillettes (1800 t) est proche de la saturation.