Stratégie/Charcuterie Hénaff dans le sec

La PME Hénaff, leader en France des pâtés et rillettes appertisées avec 26,1 % de parts de marché et un chiffre d’affaires de 42,6 millions € (217 salariés) se lance dans le sec. Un segment fort disputé, avec des marques références comme Justin Bridou. La conserverie de Pouldreuzic (Finistère) mettra sur le marché un saucisson sec supérieur à marque Hénaff, à partir du 15 octobre. Dans un premier temps, seules les grandes et moyennes surfaces du Finistère seront approvisionnées. Mais l’objectif est d’étendre rapidement sa diffusion au plan national. Ce nouveau produit sera fabriqué « à partir du porc entier 100% breton comprenant tous les morceaux nobles y compris les jambons et les filets », signale l’entreprise. Qui joue ici sur l’origine du produit, la traçabilité et la qualité du produit fini. Exactement comme le célèbre pâté ou les palets et saucisses de sa gamme fraîche, lancée en 1995. Pour entrer sur ce marché, le conserveur a noué un partenariat avec la société normande Roches Blanches, « société familiale indépendante et spécialiste de la charcuterie sèche traditionnelle depuis 1900 ». Sans préciser la nature de ce partenariat. De fait, le conserveur ne donne aucune information quant à l’investissement réalisé. Hénaff signale juste que ce produit a fait l’objet de trois ans de recherche et développement dans un projet labellisé Valorial.