Indications géographiques : une dénomination croate et slovène enregistrée

La Commission européenne a annoncé, le 10 décembre, le fromage « Istarski ovčji sir/Istrski ovčji sir », originaire de Croatie et de Slovénie, à sa liste des appellations d’origine protégée (AOP). Il s’agit d’un fromage dur, à pâte entière, obtenu par la coagulation du lait de brebis cru ou pasteurisé à l’aide de présure, avec séparation du lactosérum. Son goût est salé et épicé, avec une note parfumée prononcée de lait de brebis et des espèces végétales dont se nourrissent les brebis. Il est fabriqué dans la région d’Istrie, située à la fois sur la Croatie et la Slovénie, en utilisant du lait de la race locale Istriana (Istarska ovca/Istrska pramenka). Bruxelles précise que ce fromage peut être commercialisé après au moins 60 jours d’affinage, mais pas au-delà de 12 mois. La période de consommation privilégiée se situe dans les douze premiers mois suivant la mise sur le marché. Cette dénomination vient s’ajouter aux plus de 3 692 noms protégés déjà répertoriés dans la base de données de l’UE (eAmbrosia).