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Une partie de la réussite commerciale du fabricant de crêpes fraîches Jarnoux à Lamballe, dans les Côtes d’Armor, repose sur ses capacités à réagir vite entre la prise de commande et la fabrication.
La crêperie Jarnoux, spécialisée dans les crêpes et galettes à garnir ou garnies, donne l'exemple d'une chaîne logistique d'approvisionnement à l’échelle d’une entreprise de 70 salariés en croissance rapide depuis quatre ans, avec un chiffre d’affaires de plus de 8 millions d’euros en 2003 (+ 14 % par rapport à 2002). Les investissements d'un montant total de 5,2 millions d'euros consentis en 1999 et 2002 ont contraint Bernard Jarnoux, fondateur et dirigeant de l’entreprise, à maîtriser les coûts induits par l’évolution de l’activité d’un stade artisanal à l’échelle industrielle. « La logistique est très importante pour nous, commente Hervé Corbin, bras droit du dirigeant. Lorsqu’on regarde le coût du transport, il est essentiel de faire circuler l’information» sur un système informatique dédié. Depuis la mise en place de l'organisation dans la nouvelle usine, en 1999, 80 % des commandes sont passées directement par les clients via une chaîne informatique vers les responsables de production, de prévision et d’expédition, poursuit Hervé Corbin. Les assistantes commerciales valident les dates.
Souplesse de fonctionnement
Jarnoux fabrique, principalement en frais, 200 000 unités par jour dont 60 % de galettes et le reste sous forme de crêpes. Son credo commercial, c’est le partenariat. « Nous avons un savoir-faire que nous proposons aux clients en termes de garniture, poids, pliage et nous le déclinons selon les besoins du client». Les marques de distributeurs représentent 80 % du chiffre d'affaires, la restauration hors domicile et les grossistes 16 % et l’exportation 4 %.
« Mais il y a un potentiel de croissance sur tous les segments », souligne Hervé Corbin qui ajoute que les donneurs d’ordre apprécient la souplesse de fonctionnement de Crêperie Jarnoux et ses capacités à répondre rapidement aux marchés.
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Selon son p.-d.g, le chiffre d’affaires de l’entreprise devrait franchir le seuil de 10 millions d’euros en 2004. Bernard Jarnoux se targue désormais d'être « le leader en France des crêpes et galettes à garnir ».
Maîtriser les coûts induits par l’essor de l’activité