La coopérative Jeune Montagne, qui confectionne la tomme fraîche de l’Aubrac et le Laguiole AOP, a réalisé un chiffre d’affaires de 22 millions d’euros l’année dernière, en légère progression (+1 %) par rapport à 2016. 15,7 millions de litres de lait ont été collectés, en légère baisse comparé à 2016, en raison de la mauvaise qualité des fourrages récoltés, qui ont permis la production de Laguiole AOP (750 tonnes), de tome, d’aligot et de truffade. « C’est moins que les années précédentes au cours desquelles nous avions bénéficié de progressions à deux chiffres », précise Gilbert Cestrières, le président de la coopérative. « Le prix du lait payé aux coopérateurs s’est maintenu à 536 euros les 1 000 litres, auquel il faut ajouter 17 euros les 1 000 litres au titre du résultat dont 50 % ont été distribués », poursuit le président.
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La coopérative a investi dans son outil industriel l’année dernière pour un million d’euros, essentiellement pour l’activité de plats préparés située à Laguiole. Jeune Montagne est le principal producteur d’aligot (60 à 70 % de la production, selon la coopérative), commercialisé sous forme de produit frais ou surgelé, à destination du marché national. « Une diffusion de l’aligot est à l’étude, mais nous n’avons pas encore identifié les marchés vers lesquels nous pourrions exporter », précise le président. L’activité de plats préparés pourrait être déménagée dans les prochaines années sur le site de La Borie, à Laguiole, vers un autre site de la même commune dédié à l’affinage, la découpe et le conditionnement des fromages. Le projet est actuellement à l’étude au sein de la coopérative.