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Le groupe irlandais Kerry a annoncé mi-septembre le lancement d’un nouvel ingrédient Sherex Supreme, capable de remplacer la gomme de caroube utilisée dans les recettes de glaces. Connu comme texturant, cette gomme végétale a connu une forte demande ces dernières années ayant entrainé une forte augmentation des prix. Dans son communiqué, Kerry parle d’une multiplication des prix par six depuis 2020.
Composé de gomme de caroube, gomme de guar et de mono- et diglycérides d'acides gras, Sherex Supreme offre les mêmes propriétés que la gomme de caroube, mais jusqu’à « 50% moins chère que d’autres texturants », souligne le groupe.