La start-up Koriandre propose aux Parisiens de se faire livrer des pâtisseries artisanales en pariant sur des spécialistes du transport de denrées fragiles. Laurence Meyer et Yohann Fournier, les créateurs, complètent leur offre avec des gâteaux sur mesure et des cours de pâtisserie.
L’intérêt grandissant des Français pour la pâtisserie encourage des entrepreneurs à multiplier les initiatives dans ce domaine. Koriandre en fait partie : lancée en 2020, cette plateforme permet aux consommateurs de commander des pâtisseries artisanales et se les faire livrer à la maison. « L’idée est de répondre à la demande pour des pâtisseries vraiment artisanales, alors que les pâtissiers travaillant de manière traditionnelle ne sont pas faciles à identifier en l’absence de label », explique Laurence Meyer, co-fondatrice de Koriandre avec Yohann Fournier. Trente-cinq pâtissiers, ayant pignon sur rue ou bien travaillant seulement en atelier, proposent leurs produits actuellement sur Koriandre, répartis entre Paris et les communes de la petite couronne. Les créateurs du site s’appliquent en ce moment à « éduquer » les pâtissiers à proposer leur offre sur le numérique, en les incitant, par exemple, à présenter une offre variée et régulièrement mise à jour. Pour l’instant, les pâtissiers travaillent surtout sur commande, avec des délais de fabrication et de livraison de 24 à 48 heures.
Gâteaux sur mesure
Le site propose aussi la réalisation de gâteaux sur mesure sous la forme d’un questionnaire à remplir par le client et qui est ensuite adressé aux pâtissiers. « L’offre de gâteaux à la demande correspond bien à ce qu’attendent les amateurs de pâtisseries pour une occasion ou un événement précis », souligne Laurence Meyer. Et pour répondre à l’engouement pour la confection de pâtisseries, Koriandre propose une offre de cours dispensés par des professionnels, dans leur atelier ou à domicile.
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Koriandre assure sa rémunération grâce à une commission de 20 % sur chaque commande (au moins 20 euros), alors que la livraison est à la charge du client pour 6,90 euros par commande. Les livraisons sont déléguées à des spécialistes des produits fragiles comme Urb.it ou Olvo, qui livre en vélos cargos.
Dans les prochains mois, les fondateurs de Koriandre veulent recruter davantage de pâtissiers, une quarantaine à la fin du 1er trimestre. Laurence Meyer réfléchit aussi à trouver de nouvelles ressources financières pour Koriandre, financé pour l’instant sur les fonds propres des fondateurs, sous forme de prêts bancaires ou d’une subvention de BPIfrance au titre de la foodtech.