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Le Chicago Mercantile Exchange (CME), le numéro un mondial des produits dérivés, va lancer des contrats à terme sur le fromage, qui permettront aux investisseurs de spéculer sur le prix du cheddar. Ce contrat sera échangé à partir du 20 juin sur la plateforme électronique CME Globex. Il représentera 20.000 livres (environ 9.000 kg) de cheddar américain.
Le directeur de la division matières premières agricoles du CME entend ainsi répondre à une demande de ses clients, les industriels comme et les producteurs de fromage, pour améliorer leurs besoins en termes de risque. Ce nouveau contrat produit vient s’ajouter à la gamme de produits laitiers détenus par le CME, né en 1898 sous le nom de Chicago Butter and Egg Board. Le CME a depuis grossi pour devenir le numéro un mondial des produits dérivés. Selon le CME, le marché du cheddar américain représente entre 5,5 et 6,3 milliards de dollars.
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