Espagne La "charcuterie" végétarienne fait débat !

Les charcutiers espagnols sont divisés, non pas sur les questions d’autonomie, mais à propos de la "charcuterie" végétarienne. Premier à s’y lancer à l’été 2016, le catalan Noel a ouvert une voie qui fait débat dans la filière. Pourquoi irait-on nous-même scier la branche sur laquelle nous sommes assis ? s'interrogent certains, alors que les chiffres de la consommation de viande, - 3 % en dix ans quand les légmes ont eux progressé de 3,24 %, sont sans appel. Dans la foulée de Noel, Campofrio a de son côté lancé une gamme de produits, Vegalia, sans faire référence au champ sémantique habituel de la charcuterie. Et en visant les flexitariens et non pas seulement les végétariens. L’autre leader du secteur, El Pozo, reste pour l’instant loin de ce marché. « Faire des produits de poisson sans poisson, de la viande sans viande, du pain sans farine, cela n’a pas de sens. Nous croyons dans une viande saine et correctement produite », a expliqué l'entreprise du groupe Fuentes.