Restauration rapide La concurrence a fait baisser le prix des sandwichs

La restauration rapide dans son ensemble aurait finalement bénéficié de la crise, si l’on en croit les experts du Gira. La crise a favorisé un transfert de clientèle au sein même de l’univers du snacking hors domicile car ce sont des clients qui dépensent davantage (2 à 3 % de plus) qui sont venus grossir la clientèle de la restauration rapide, selon Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, qui a présenté les tendances 2010 à la veille du salon Sandwich & Snack Show (1). Les estimations effectuées par la société d’étude pour le salon évaluent la valeur totale du marché de la restauration rapide à 31,2 milliards d’euros en 2010, ce qui représente un bond de 58,4 % par rapport au chiffre enregistré en 2004. Désormais, ce type de restauration pèse près de 40 % du chiffre d’affaires global de la consommation alimentaire hors domicile.

L’équipe de Bernard Boutboul met en avant d’autres indicateurs significatifs de l’évolution de la consommation nomade à la française. L’engouement pour la vente à emporter ne cesse de s’amplifier, il lui donne une part en volume désormais de 48 %. Selon les formules et concepts de restauration rapide, celle-ci peut évoluer de 30 à 75 %, mais cette moyenne place la France au niveau des Etats-Unis, à cette différence près que les produits que nous consommons de la sorte sont très différents.

Le développement du snacking va de pair aussi avec le lancement réussi des « cups » qui, en à peine deux ans, ont su s’imposer sur le marché avec déjà 15 millions d’unités vendues en 2010.

Bien sûr, par comparaison, le traditionnel sandwich pèse autrement plus lourd ; le nombre d’unités vendues en 2010 dépasse maintenant les 2 milliards de sandwichs. Toutefois ce marché est devenu stable : il n’aurait augmenté que de 0,1 % entre 2009 et 2010. Gira chiffre la valeur de ce marché à 6,4 milliards d’euros en 2010, tablant sur un prix moyen de 3,18 euros le sandwich. En effet, révèle Gira qui a réactualisé son « indice jambon-beurre », le prix de celui-ci, le plus vendu en France, a baissé de 1,95% en 2010 : il se situait en moyenne en décembre à 2,52 euros, contre 2,57 euros un an plus tôt. La baisse du prix de ce sandwich est continue depuis décembre 2008, date de création de cet indice. A l’époque, il se vendait 2,65 euros, tous pains confondus, soit une baisse de 4,91% en deux ans.

La raison de la baisse est « l’attaque récente du marché de la restauration rapide par la grande distribution », estime Bernard Boutboul. Grandes et moyennes surfaces ont « comme cheval de bataille les prix », ajoute-t-il. Pour preuve, le jambon-beurre qui se vendait en décembre 2008 à 1,88 euro dans les hyper et supermarchés se paie aujourd’hui 1,37 euro, soit une baisse de 27%. Les autres points de vente n’arrivent pas à être aussi compétitifs car un jambon-beurre coûte en moyenne 1,93 euro dans une supérette, 2,83 euros dans une sandwicherie, 2,86 euros dans une boulangerie indépendante, 3 euros dans un bar et 3,16 euros dans une station-service.

C’est à Paris qu’il est le plus cher (3,06 euros) et à Metz (2,29 euros en moyenne tous circuits confondus) qu’il est le meilleur marché. Mais cet écart s’est réduit passant de 41,6% en 2008 à 32% désormais.