Même si la consommation moyenne de viande d’un Français suit une tendance baissière sur les deux dernières décennies, elle stagne depuis 2014 et reste nettement supérieure à celle des Français des années soixante. Ce sont les deux enseignements à tirer d’une récente note publiée par le ministère de l’Agriculture sur la consommation de viande, qui a le mérite d’établir un panorama très complet, toutes viandes et toutes types de consommation confondus.
Lorsque l’on cumule toutes ses formes (« à la maison ou à l’extérieur, en plat préparé à base de viande ou non transformée ») et toutes espèces (porcs, volailles, bovins…), la consommation des Français s’élevait à 89 kilogrammes équivalent-carcasse (kgec) en 2018. Le ministère de l’Agriculture note que c’est 16 kgec de moins que dans les années quatre-vingt (105 kgec en moyenne), mais que cela reste 11 kgec de plus qu’en 1960 (78 kgec). Elle est relativement stable depuis 2014.
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La note s’attarde peu sur les origines de ces évolutions. Elle note que l’effet des crises sanitaires (ESB, FCO, grippe aviaire…) ont des effets à court terme certains, mais « difficiles à évaluer » sur le long terme.