Produits carnés La CPVB se lance dans la charcuterie

La CPVB, implantée à Fougères en Ille-et-Vilaine, qui compte 500 agriculteurs adhérents, dont la moitié coopérateurs, se dote, pour 1,1 million d’euros, d’une nouvelle unité d’une superficie de 1 000 mètres carrés. Celle-ci accueillera une salle de découpe pour les produits destinés à la restauration hors domicile, et un atelier de fabrication de charcuteries artisanales (saucisses, saucissons, rillettes, pâté de campagne). Le site existant conservera l’atelier de découpe et le magasin de vente directe destiné aux particuliers.

C’est en 1991 que la coopérative a ajouté à son activité de découpe de viandes (bœuf, veau, porc, mouton) un magasin de vente directe. « Au début, les particuliers ne représentaient guère plus de 20 % de notre chiffre d’affaires mais cette part n’a cessé d’augmenter. Aujourd’hui, nous sommes plutôt à 50-50. En fait, la crise de l’ESB a été un facteur d’accélération très net de notre développement. En quelques mois, nous avons enregistré une progression de 30 %. Les consommateurs privilégient un circuit court qui limite les intermédiaires entre eux et l’agriculteur», explique Roger Leblanc, directeur de la coopérative.

50 % du chiffre d’affaires à terme

Actuellement, la CPVB compte 37 salariés dont huit bouchers employés dans le magasin. Avec la création du nouveau bâtiment, l’effectif devrait être renforcé par le recrutement de six charcutiers dans les trois ans à venir. « Nous allons disposer d’un outil qui nous permettra de développer la fabrication de charcuterie en proposant nos produits aux professionnels de la restauration. A terme, la charcuterie devrait représenter plus de la moitié de notre chiffre d’affaires ». Pour l’instant, Roger Leblanc n’envisage pas de collaboration avec la grande distribution.