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Un audit de la Commission européenne a mis à jour en 2001 d’importantes lacunes dans la gestion et les contrôles internes du Conseil oléicole international, dont le directeur exécutif a démissionné en décembre 2002. La Commission a ensuite décidé de suspendre la contribution volontaire de l’UE à l’organisation. Pour redresser la situation, un plan de restructuration a été établi.
Les membres de l’IOC qui représentent 95% de la production mondiale d’huile d’olive, sont les suivants: Algérie, Croatie, Egypte, UE, Iran, Israël, Libye, Jordanie, Liban, Monténégro, Maroc, Serbie, Syrie et Tunisie. L’Argentine, le Chili, l’Irak et l’Arabie Saoudite ont exprimé leur intérêt pour une adhésion à l’organisation, dont le siège est à Madrid.
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Le budget 2007 de l’IOC était de 7 millions d’euros, dont 5 millions pour l’administration, près de 1 million pour la coopération technique et plus de 1 million pour la promotion.