Sous l’effet de l’appétence de plus en plus prononcée des consommateurs pour les produits riches en protéines, la demande pour le lactosérum, ou petit-lait, est en forte hausse. « Les données du cabinet de conseil StoneX montrent que le prix du concentré de protéines de lactosérum à 80 % (WPC 80) a bondi de près de 90 % sur un an pour atteindre 20 000 euros (23 410 dollars) la tonne, dépassant de loin les hausses enregistrées dans d’autres segments laitiers comme le lait en poudre ou le fromage », écrit l’agence Reuters dans une dépêche diffusée le 5 mai. Cet engouement est lié à la vogue des traitements anti-obésité aux États-Unis qui poussent les consommateurs à rechercher des aliments riches en protéines pour compenser les effets des traitements de type GLP-1, qui se manifestent par une fonte musculaire. Cette forte demande est aussi un accélérateur pour des start-up cherchant à produire de la protéine alternative. C’est le cas des sociétés françaises Verley « qui fermente des champignons pour produire une protéine dédiée à la récupération musculaire » ou de Standing Ovation, qui ayant levé des fonds auprès de Danone et du groupe Bel, produit des caséines et prévoit de débuter sa commercialisation cette année.
CB