RESTAURATION La France, un marché d’innovation pour la pizza

Premier consommateur européen, le Français représente de fortes opportunités de croissance pour le secteur de la pizzeria ; le salon professionnel « Pizza & Pasta Expo » tenu à Paris le 30 mars dernier vantait les excellents résultats du secteur dans l’hexagone quand le reste de la restauration est à la peine. La hausse de fréquentation du salon en est une autre preuve (+30% en deux ans), industriels et distributeurs (+20% d’exposants cette année) surfent sur la mode de la gastronomie italienne et présentent leurs dernières innovations. Adial annonce le « PizzaDoor », un distributeur automatique proposant des préparations artisanales d’une pizzeria attenante qui permettra aux consommateurs de se restaurer à toute heure. Le concept vise les petites agglomérations dont les commerces ferment tôt, ou la proximité des lieux animés toute la nuit dans les grandes villes. Et pour rendre la pizza encore plus nomade, un format en cornet entend concurrencer directement ses challengers : les sandwichs et hamburgers. La variété des canaux de distribution de la pizza (restaurants, camion, boulangeries, livraison…) fait la force de ce produit, estime Bernard Boutboul, président de Gira Sic Conseil.