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Transformateur de poissons et traiteur de la mer, la Maison Lucas à Quiberon est spécialiste de la fumaison depuis 1974. Saumon d’Écosse en Label Rouge, maquereau, hareng, lieu noir, lieu jaune et thon sont fumés au bois de hêtre selon une tradition ancestrale. Reprise par Erwan Lucas, fils du fondateur, en 2010, l’entreprise a multiplié par trois son chiffre d’affaires, passant de 550 000 € à 1,5 M€ en 2017. Dans le même temps, les effectifs sont passés de quatre à sept personnes. "Nous aimerions pouvoir monter jusqu’à dix ou douze personnes, mais le recrutement n’est pas facile. Aucune formation n’existe pour ce métier", précise Amandine Lucas, la femme du dirigeant.
Si la Maison Lucas possède une boutique avec visite artisanale à Quiberon, qui représente seulement 5 % de son chiffre d’affaires, elle propose essentiellement ses produits auprès des professionnels de la restauration, poissonniers et épiceries fines livrés chaque jour dans toute la France. Le B to B représente ainsi 80 % du chiffre d’affaires. Reste une activité via la boutique en ligne pour les habitués afin de passer commandes en saumon fumé pour les fêtes de fin d’années. Cette période assure 25 % du chiffre d’affaires.
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Installée dans un bâtiment de 400 m2, la Maison Lucas réfléchit également à l’agrandissement de ses locaux, mais avant tout à la rénovation de son atelier de production dans les prochains mois afin d’améliorer le confort de travail et d’être en capacité d’assurer un accroissement de l’activité 45 jours par an, en novembre et décembre.