Initialement traiteur casher à Nîmes, Yohan Lasry a développé depuis ces dernières années sa maîtrise de la pâtisserie française traditionnelle, sans lactose et surgelée. D’où l’idée d’aller plus loin que le service à ses clients en tant que traiteur et de se lancer à plus grande échelle dans la production de gâteaux. « Nous avons déjà convaincu de nombreux clients de distribuer nos pâtisseries traditionnelles et artisanales sans lactose, mais nous avons besoin de moyens supplémentaires pour nous doter d’un atelier dédié à cette production », explique Yohan Lasry. Pour cela, la société lance une opération de financement participatif sur la plateforme Tudigo afin de mobiliser entre 250 000 et 450 000 euros en actions, correspondant à 25% du capital de la société (si le montant maximum est atteint). La levée de fonds en actions participera à un plan de financement total de 2,45 millions d’euros, dont 2 millions en crédit-bail et en dettes.
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La pâtisserie, la boulangerie et la viennoiserie sans lactose permettent de répondre à différentes problématiques ayant trait à la santé mais aussi aux interdits religieux, tels que les certifications halal et casher. « Il y a beaucoup de potentiel pour les grandes surfaces, mais aussi pour les compagnies aériennes qui veulent des plateaux repas qui conviennent au plus grand nombre », souligne Yohan Lasry. Le cadre concurrentiel est favorable, selon lui : des produits bruts sans lactose se trouvent dans les grandes surfaces, mais l’offre de BVP sans lactose est inexistante. Sachant que la technologie, les process et les ingrédients à mettre en œuvre sont très spécifiques pour le « sans lactose », Yohan Lasry est persuadé que son idée est promise à un bel avenir. Selon le plan de financement en vue de la levée de fonds, il est prévu que la société atteigne 3,5 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2023 (contre 544 000 euros en 2021, année particulière puisque le chiffre d’affaires de l’activité traiteur a été amputé d’environ six mois d’activité).