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– 5 170 exploitations ont produit des céréales en l’agriculture biologique
– 116 collecteurs déclarant dont 20% sont spécialisés bio.
– la collecte s’est élevée à 133 755 tonnes dont 67 0001 tonnes de blé tendre
– 68 moulins ont écrasé 52 805 tonnes de céréales dont 49 169 tonnes de blé tendre
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– usages : panification (20505 t), sachets (4664 tonnes), autres secteurs tels que négoce, moulins, amidonneries, industries alimentaires… (21 771 tonnes), divers tels alimentation animale, exportations, freintes (659 t) pour un total de 47 599 tonnes.
– le chiffre d’affaires de la farine et du pain bio est de 190 millions d’euros soit 12% du marché des produits bio.
– le coût de la farine bio représente 5% du prix des pains bio.