La baisse du taux de vaches de race abondance au sein de l’AOP est désormais enrayée. Une bonne nouvelle pour ce fromage dont les ventes sont en hausse en 2025.
Le taux de vaches de race abondance est très légèrement remonté au sein des exploitations de l’AOP abondance au 1er janvier 2026 par rapport au 1er janvier 2025, atteignant 47,93 % contre 47,51 %. Cette érosion désormais enrayée est une « bonne nouvelle », selon Joël Vindret, directeur du directeur du Syndicat interprofessionnel du fromage abondance AOP (Sifa). Ce taux ne cessait de baisser ces dernières années en raison d’une offre plus abondante en races montbéliardes et taurines, qui sont meilleur marché que les vaches de race abondance.
Or, le cahier des charges de l’AOP exige un taux minimum de 45 % qui doit être respecté globalement par l’ensemble des exploitations ayant rejoint l’AOP avant 2012. Les autres exploitations doivent respecter ce taux minimum individuellement.
Pour expliquer l’inversement de cette tendance, le Sifa met en avant une politique initiée depuis plusieurs années, dont l’aide financière aux semences sexées pour obtenir davantage de femelles et l’accès pour les éleveurs de l’AOP à une bourse d’échange de vaches abondance mise en place par l’organisme de sélection. Le Sifa a mis au point un plan d’actions à échéance 2023 pour atteindre un taux de 50 % pour ces exploitations, afin d’avoir une marge de manœuvre satisfaisante.
Production record en 2025
Outre cette bonne nouvelle pour la préservation du label AOP, le Sifa a dévoilé ces derniers chiffres de production. La production de fromages a été en hausse de 2,5 % en 2025 par rapport à 2024, atteignant 3 494 t, un volume jamais atteint jusqu’à aujourd’hui. « Cette progression s’explique par une hausse de la production de lait grâce à des pâturages de bonne qualité et le choix des fromageries de fabriquer davantage d’abondance dans le cadre d’un marché porteur », explique Joël Vindret.
La dermatose nodulaire contagieuse (DNC), qui a touché la zone de production de l’AOP, n’a pas eu de conséquences sur la production de lait. En revanche, les destructions de lots de fromage touchés par les bactéries E. coli STEC ont été plus nombreuses en 2025, s’élevant à « plusieurs dizaines de tonnes de fromage », selon Joël Vindret, une tendance encore observée au premier trimestre 2026.
L’AOP abondance fait partie d’un groupe d’AOP fromagères du Jura et de Savoie qui mène une réflexion sur les scénarios à adopter pour enrayer la multiplication des alertes sanitaires liées aux STEC, parmi lesquelles le recours au lait pasteurisé. L’abondance est un fromage au lait cru dont le caillé est chauffé à 50°C, une température insuffisante pour éliminer cette bactérie. Les résultats de cette étude seront dévoilés dans les prochains mois.
CB