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Le secteur malt est entré dans une zone de fortes turbulences. Les malteurs européens ont beaucoup investi au cours des dernières années, mais subissent aujourd’hui la réduction des débouchés à l’export. Malgré les efforts de productivité des usines et la mise en route de nouvelles unités, la crise de la malterie européenne apparaît comme structurelle et les restructurations inéluctables. Après la fermeture d’un outil industriel chez Malteurop, Lesaffre a également montré la voie de la restructuration.
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Le malt se produit désormais au plus près des besoins des clients brasseurs. Ainsi le groupe belge Boormalt (500 000 tonnes) qui est devenu en entrant dans le groupe coopératif français Epis Centre, l’un des trois principaux opérateurs français derrière le numéro un mondial (le groupe Soufflet avec 1,4 million de tonnes), puis Malteurop qui a produit en 2005 1,032 million de tonnes, et Cargill Malt (1,2 million de tonnes). La société belge possède des capacités de production en France (Issoudun), en Belgique (Anvers), en Croatie ainsi qu’en Chine où elle vise de forts développements.