Pâtisserie / Investissement Ladurée va fabriquer ses macarons pour le grand export en Suisse

Ladurée va investir 14,5 M de francs suisses (10,6 M EUR) dans l’implantation d’un site de production et de recherche dédié à la fabrication de macarons pour le grand export. Ce site, opérationnel en 2011 ou 2012 « permettra de centraliser le savoir-faire Ladurée et la production pour le grand-export, pour les boutiques qui ouvriront sans doute bientôt en Chine, au Japon, en Amérique du Nord ou en Amérique du Sud », a précisé David Holder, président du groupe familial propriétaire de Ladurée, à l’AFP. « J’ai des ambitions mondiales, a-t-il souligné, je ne peux pas me permettre de fabriquer dans chacune des boutiques. Avec un seul lieu de production, les macarons Ladurée auront le même goût de Tokyo à New York. » D’une surface de 20 500 m², ce site basé dans l’Ouest de la Suisse doit créer 90 emplois sur cinq ans. Les sites de fabrication de Morangis (Essonne) et de Monaco (qui fournit actuellement les huit boutiques internationales au Liban, en Italie, au Japon, en Irlande, en Suisse, à Monaco et Royaume-Uni), doivent être conservés. Outre la maison Ladurée, le groupe familial détient également les boulangeries Paul, Saint-Preux, Château blanc et Manufacture du pain. Avec 482 magasins dans le monde et près de 8 000 collaborateurs, Holder a réalisé en 2008 un chiffre d’affaires de 456 millions d’euros (chiffres plus récents non communiqués).