L’AESA ne voit pas de danger notoire à utiliser la « colle à viande »

La thrombine-fibrinogène est un additif alimentaire produit à partir de plasma provenant de sang de bovins ou de porcins, prélevé de manière hygiénique dans des abattoirs sous surveillance vétérinaire. Dans un avis scientifique datant de l’année 2005, les experts de l’AESA rappellent que pendant de nombreuses années, plusieurs produits carnés additionnés de sang ou de plasma animaux ont été produits et consommés dans plusieurs pays « sans effet indésirable notoire ». De tels additifs peuvent être également utilisés dans la volaille, le poisson et les produits de la mer. Les concentrations de cette préparation en thrombine-fibrinogène sont comparables aux concentrations de ces protéines sanguines et plasmatiques ajoutées dans les produits carnés. De plus, tout résidu de thrombine serait inactivé durant la cuisson (mauvaise stabilité à la chaleur) et dans l’estomac après consommation (conditions de pH acide). Il est probable que la consommation de produits carnés à base de cette préparation enzymatique n’entraîne aucune augmentation du risque de réponse allergique ou d’intolérance. Le groupe scientifique sur les additifs alimentaires, les arômes, les auxiliaires de traitement et les matériaux en contact avec les aliments a donc conclu que l’utilisation de cette préparation enzymatique comme additif alimentaire destiné à la reconstitution d’aliments, « ne pose pas de problème du point de vue de la sécurité ».