Lait AOP : les propositions du Cnaol pour des cahiers des charges plus « agiles »

À l’occasion de son assemblée générale, le 29 septembre, le Cnaol (AOP laitières) a présenté cinq propositions à l’Inao « pour améliorer le cadre formel des appellations », en passant notamment par des cahiers des charges plus « agiles ». Ces pistes de réflexion visent notamment à s’adapter au changement climatique. Exemple avec la première proposition : intégrer des « plages de valeurs cibles dans les cahiers des charges pour permettre l’ajustement des objectifs en fonction des conditions climatiques ». Cette mesure pourrait, entre autres, s’appliquer au nombre de jours de pâturage : au lieu d’un seuil minimal, la durée varierait entre deux bornes. « Cela pourrait permettre d’éviter d’avoir recours à des modifications temporaires de cahiers des charges », explique le président du Cnaol Hubert Dubien.

Le Cnaol propose aussi la mise en place de dispositions permettant de « tester de nouvelles pratiques », comme l’introduction de fourrages plus résistants dans les rations. Le futur dispositif pourrait s’inspirer du dispositif d’évaluation des innovations (DEI) autorisé depuis cette année pour les filières viticoles. Avec une limite : la préservation des caractéristiques du produit final. « Dans le cadre d’une disposition d’évaluation, ce ne serait qu’une toute petite partie des laits qui serait concernée », précise Hubert Dubien. Un examen organoleptique permettra ensuite d’évaluer la réussite de l’expérimentation.

Les organismes de défense et de gestion plaident également pour intégrer des « mesures systémiques permettant de qualifier la durabilité » dans les cahiers des charges, des conventions ou des chartes. Ils souhaitent, par ailleurs, que les conventions et chartes signées avec des tiers aient une « vraie » reconnaissance, souligne leur président. Autre axe de progrès : la fluidité et la dématérialisation des contrôles.