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Nestlé, Unilever et Heinz lanceront au printemps des glaces et des pizzas ou tartes salées allégées. Une tendance lourde cette année, qui doit encore séduire le consommateur.
Les produits allégés vont cette année prendre place dans des rayons où on n’avait pas l’habitude de les voir, et où on ne pensait pas forcément les (re)voir un jour : les glaces et les pizzas. Nestlé va, sous sa marque « synonyme de légèreté et de promesses tenues », Sveltesse, lancer des bâtonnets de glace et des pizzas pauvres en matières grasses, ou en tout cas plus pauvres que leurs concurrentes. Pour perdre des calories, le bâtonnet Sveltesse a été littéralement allégé pour ne peser que 90 grammes au lieu de 120 grammes pour certains produits. Le chocolat qui le recouvrira sera du vrai chocolat non allégé, car, dixit Bernard Tual, directeur marketing des glaces Nestlé, « on ne sait pas encore faire du bon chocolat allégé ». La glace en revanche est appauvrie en matières grasses et en sucre, et cela se sent. Quant aux pizzas Sveltesse, elles gagnent en légumes ce qu’elles perdent en graisses et en épaisseur de pâte.
Des procédés simples
Weight Watchers (Heinz) s’engouffre sur le créneau des quiches-pizzas, évidemment allégées, en proposant de « Tartes fines », tartes salées à la pâte épaisse de 2 millimètres et à la garniture plus importante que sur les pizzas classiques (70 %). Le consommateur ingurgite, au lieu des 220 calories aux 100 grammes, 150 calories, soit un tiers de moins. Unilever, pour sa part, tente une percée dicrète dans les glaces allégées, se contentant pour l’heure de lancer ses deux parfums phare, chocolat et vanille, avec 5 % seulement de matières grasses.
L’allégé a fait des progrès depuis ses débuts, mais les industriels semblent désormais favoriser des procédés naturels : moins de pâte, plus de légumes, poids réduit, plutôt que des formules qui ne plaisent pas toujours aux consommateurs. Les Etats-Unis avaient été précurseurs en matière de produits allégés. Aujourd’hui, la mode du « low carb », produit appauvri en glucides, selon les préceptes du régime Atkins, bat son plein. Le prochain axe de recherche pour les industriels européens ?