La petite marque de sorbets pariant sur le clean label et les recettes alcoolisées se diversifie dans les glaces végétales biologiques à partir de purée de noix de cajou. Les grandes surfaces, les magasins biologiques, les CHR et l’e-shop de la marque sont les canaux de distribution privilégiés par les fondatrices Cécilia Thomas et Laura Faeh.
La petite marque de sorbets pariant sur le clean label et les recettes alcoolisées se diversifie dans les glaces végétales biologiques à partir de purée de noix de cajou. Les grandes surfaces, les magasins biologiques, les CHR et l’e-shop de la marque sont les canaux de distribution privilégiés par les fondatrices Cécilia Thomas et Laura Faeh.
La tendance végétale touche l’univers des glaces. Après des grandes marques qui ont ajouté des références véganes à leur portefeuille de recettes traditionnelles à base de lait et de crème d’origine animale, voici que Lapp, une start-up parisienne créée en 2016, s’y met aussi. Mais à sa façon, afin de se démarquer des produits existants. « Nous utilisons une purée de noix de cajou, des ingrédients uniquement végétaux et biologiques et avons privilégié une liste courte d’ingrédients et sans additifs pour élaborer nos références Popdream », détaille Cécilia Thomas, co-fondatrice avec Laura Faeh de Lapp. La noix de cajou donne « un goût et une texture très différents du lait et de la crème », selon Cécilia Thomas. Trois recettes en pot de 450 ml sont lancées pour l’été : capuccino, chocolat-noisette et straciatella. Les produits sont disponibles dans 150 magasins Franprix.
Lapp a commencé avec ses recettes de Poptail, des sorbets s’adressant plutôt à un public adulte présentées en tube type Calippo, avec ou sans alcool. « Les glaces à l’alcool sont surtout appréciées au Royaume-Uni et aux États-Unis, mais il y a tout de même une demande en France », constate Cécilia Thomas. Lapp a donc acquis une certaine connaissance de ces sorbets particuliers, notamment en travaillant pour des collaborations ponctuelles avec des grandes marques comme le champagne Mum, le cava Freixenet ou le spiritueux Get 27. Les glaces Poptail sont diffusées dans certains Carrefour, en CHR et aussi en ligne. Depuis 2020, un e-shop de la marque a été lancé notamment pour répondre à la demande de consommation à domicile suite à la fermeture de la restauration.
Une marque spécifique pour le réseau biologique
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Cherchant à être présent pendant la saison estivale dans le plus de points de vente possible, Lapp a même créé en 2021 Biopop, sa marque dédiée au réseau spécialisé biologique. Pour l’occasion, les recettes ont été un peu modifiées pour arriver à garantir des sorbets sans sucre ajouté.
Pour la fabrication, Lapp a pu s’appuyer sur un glacier français pour les références Popdream, tandis que les références Poptail sont confectionnées aux Pays-Bas, en l’absence de lignes disponibles en France au format type Calippo. Les créatrices de la marque affirment avoir vendu un million de glaces ou sorbets depuis leur lancement en 2016, mais ne communiquent pas de chiffre d’affaires. Elles prévoient une éventuelle levée de fonds, « idéalement en 2022 », selon Cécilia Thomas, afin de développer de nouveaux produits en conservant les fondamentaux de Lapp que sont le végétal et les glaces alcoolisées.
E">Un million de glaces ou sorbets Lapp vendus depuis 2016