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La consommation des ménages a tiré le marché des canards à rôtir vers le haut, aussi bien en France que sur des marchés export comme l’Allemagne. Alors que la consommation de canard affiche un retrait de 2,1 % en 2007, celle de canard à rôtir s’est bien comportée, notamment au niveau des achats des ménages, souligne l’interprofession (CICAR). Les achats de filet ont enregistré une augmentation de 8,6 % selon TNS alors que ce produit avait souffert de la crise aviaire de 2006 (-13,3 %). Autre signe d’une inversion de tendance, le canard entier a rebondi de 3,8 % grâce à la redécouverte de la canette comme plat festif tout au long de l’année. Le nombre d’acheteurs de viande de canard a regagné 2,3 points pour atteindre 44,4 % des ménages et il s’agit de consommateurs plutôt aisés et âgés (63 % des volumes vont aux plus de 49 ans).
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La France, premier marché mondial pour sa consommation par habitant (devant la Chine) est aussi le deuxième producteur et pèse pour la moitié de la production européenne. L’an dernier ses exportations ont bondi de 24,4 % pour un total de 65 200 tonnes. L’Allemagne, où nos expéditions ont augmenté de 47 %, en absorbe 44 %, devant le Royaume-Uni et le Danemark.