Selon la dernière étude du cabinet Gira Conseil, le chiffre d’affaires de la consommation hors domicile en France (restauration commerciale, collective, hôtelière, automatique et circuits alimentaires alternatifs) a reculé de 23 % en 2020 par rapport à 2019, atteignant 77,2 milliards d’euros. Le nombre de repas a reculé de 15,8 % et le ticket moyen de 8,6 % en comparaison avec 2019.
La restauration commerciale a représenté 36,9 milliards d’euros, et a davantage souffert que l’ensemble de la restauration avec un recul de 34 % de son chiffre d’affaires. S’adaptant au contexte du télétravail, des confinements et des restrictions d’horaires, la livraison a représenté près de 9 % des ventes des restaurants, dont le nombre d’unités stagne.
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Gira Conseil a aussi voulu en savoir davantage sur les attentes des consommateurs vis-à-vis des restaurants. Selon son étude (menée entre fin avril et début mai auprès de 800 répondants adultes représentatifs de la population française), le prix reste le critère numéro un de choix d’un restaurant (64 % des répondants), suivi immédiatement après par l’offre produits et la carte. Le bouche-à-oreille et les avis, notamment en ligne, sont pris en compte par près d’un sondé sur deux. Les priorités des clients ont évolué après plus d’une année de perturbations dans leur quotidien. Ainsi, pour 6 Français sur 10, l’emplacement ne fait plus partie des trois critères principaux de choix d’un restaurant, ce qui n’est pas étonnant avec les périodes de confinement et l’essor de la livraison à domicile. « Le modèle économique qui consistait à dire que l’emplacement était primordial est donc à revoir », relève Gira Conseil. Le digital prend aussi plus de place dans le rapport des consommateurs avec leur restaurant puisque 59 % sont d’accord avec l’utilisation à long terme d’un menu digitalisé. Le paiement par smartphone commence à se faire une place : une courte majorité n’est pas partante pour l’utiliser à long terme, mais un consommateur de 18-34 ans sur deux est déjà convaincu.