Le chiffre d’affaires de la restauration en baisse de 31 Mrd€ en 2020

« Malgré un léger rebond en fin d’année, 2020 s’est achevée sur une forte baisse de chiffre d’affaires pour l’ensemble de la restauration : - 35 % en moyenne vs 2019 », soit 31 milliards d’euros, observe le cabinet Food Service Vision dans sa sixième édition de la revue stratégique Food Service & Covid-19, publiée le 9 avril. Seul le secteur de la boulangerie-pâtisserie parvient à rester dynamique dans ce contexte de pandémie avec une hausse de son chiffre d’affaires (CA) de 8 % en fin d’année 2020, et de 3 % en février 2021. Le segment le plus touché en 2020 a été celui de la restauration commerciale avec un repli de 44 % de son chiffre d’affaires. C’est -27 % pour la restauration collective. La restauration rapide subit, elle aussi, les effets des mesures sanitaires avec une baisse de 9 points de son chiffre d’affaires entre décembre 2020 et février 2021. Si les livraisons et la vente à emporter ont permis à certains restaurateurs de limiter leurs pertes, les modes de consommation pourraient s’inverser. À la réouverture des restaurants, 34 % des convives projettent d’arrêter la livraison à domicile et 15 % projettent d’arrêter la vente à emporter, indique le cabinet.