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L'entreprise marseillaise le Comptoir des Salaisons, une des dernières à produire des pieds paquets, vient de terminer de la refonte totale de ses ateliers qui passent de 600 m2 à 750 m2, pour répondre à de nouvelles demandes en GD et en traditionnel. Le fabricant de produits traditionnels situé sur le port de Saumaty, près de l'Estaque (13), est sollicité par la grande distribution et par des grossistes à la recherche de produits traditionnels. Les uns pour diffuser les produits à la marque Provence Charcuterie, les autres pour répondre à une forte demande de boucheries traditionnelles, de restaurants et d'épicerie fine dans toute la France. Alain Kaskassian et Serge Orcier, qui ont repris l'entreprise en 2006 alors en difficultés, ont relancé leur activité par la fabrication de pieds paquets pour le marché régional, produits en hiver. Cette activité se complète par la saucisserie traditionnelle, tressée à la main, qui occupe 90 % de l'activité estivale, et est largement diffusée en Corse. L'entreprise marseillaise fabrique également de la gardiane de taureaux, des alouettes, de la daube provençale à la joue de bœuf, le jambon de l'Estaque que l'on retrouve, comme les autres produits, uniquement au rayon boucherie de la GMS ou dans les réseaux traditionnels.
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La rénovation par tranche des ateliers, qui aura coûté 760 000 €, pour partie financée par le conseil régional et le conseil général, a momentanément affecté le chiffre d'affaires qui est passé de 2,9 M€ à 2,6 M€ en 2014. Mais ces travaux vont permettre au Comptoir des Salaisons de s'inscrire dans une démarche IFS et de gagner en productivité. Ces investissements permettront également, à moyen terme, de répondre à la grande distribution française qui cherche à satisfaire une forte demande de panse d'agneau préparée pour ses réseaux d'hypermarchés asiatiques. L'entreprise, qui emploie 17 personnes, compte conserver un équilibre à 50/50 de son activité entre GMS et réseaux traditionnels.