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Le Coq noir est désormais structuré pour réaliser plusieurs centaines de préparations exotiques à destination des restaurateurs industriels et du grand public, conditionnées sous une grande variété de formats et diffusées à travers tous les canaux de distribution. En s'attaquant à tous les compartiments de son marché de niche, la société vise une croissance à deux chiffres.
Reprise en 2009 par la fille du fondateur et son mari, Alix et Joël Kautzmann, le Coq Noir accélère sa croissance. D'un chiffre d'affaires en progression de 32 % de 1,7 million d'euros en 2014, avec 15 salariés, ce spécialiste des aides culinaires exotiques sucrées, salées et épicées compte atteindre 4 à 5 millions d'euros, d'ici trois ans et doubler son personnel. L'entreprise familiale vient de lever 1,5 million pour investir dans une extension de 800 m2 de ses installations qui seront portées à 2 200 m2. Le Coq noir consacre 900 000 euros dans la reconfiguration de son site de production avec le doublement de sa salle blanche, le déplacement des unités de conditionnement et le triplement des capacités de stockage. Le reste, 600 000 euros, renforce son besoin en fonds de roulement et permet d'investir dans l'outil productif.
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Cette dynamique n'a été rendue possible que par la modernisation de cette entreprise créée en 1979. Depuis sa reprise, elle a adopté un ERP (progiciel de gestion intégrée), développé ses capacités de production, recruté une responsable qualité, créé un service R&D de deux personnes qui réalisent 5 nouvelles recettes par semaine, et mis en place une diffusion multicanale. Le Coq Noir diffuse près de 400 préparations en PAI, en cash and carry et en restauration commerciale. Pour toucher le marché de la GMS, l'entreprise implantée à l'Isle-sur-la-Sorgue s'appuie sur une force de vente externalisée actives dans toutes les centrales pour imposer sa marque le Coq noir comme la référence des produits exotiques des pays tropicaux quand l'essentiel de ses confrères associent leur nom à une seule destination. Sa gamme dispose d'aides culinaires et plats cuisinés de l'entrée au dessert en passant par l'apéritif. Cette déclinaison s'applique également à sa marque Le Voyage de Mamabé pour les épiceries bio et Flaveur pour les industriels. Outre la multiplication des recettes, l'industriel a démultiplié les types de conditionnements pour répondre à la diversité de sa clientèle tout en restant fidèle à la qualité de ses approvisionnements 100 % naturels transformés en France. Autre nouveauté, pour répondre à la demande, 20 % des produits viennent désormais de confrères, notamment installés dans les Dom-Tom.