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Lors du 9e Séminaire international de l'agriculture biologique au Salon de l'agriculture à Paris, le 27 février, le Danemark a fait la démonstration d'une politique agricole efficace pour le développement du bio dans les cantines.
«Q UELQUE 60% de l'alimentation est bio dans la restauration collective au Danemark», a expliqué Robert Lind, chef de section à la division de la qualité alimentaire au ministère danois de l'Agriculture, lors du 9e Séminaire international de l'Agriculture biologique organisé par l'Agence Bio, au Salon de l'agriculture, le 27 février. Un exemple pour de nombreux Etats membres. Mais, depuis janvier 2009, le pays a carrément mis en place de nouveaux logos pour identifier les restaurants qui cuisinent avec des aliments issus de l'agriculture biologique. Il y a trois logos différents : le bronze (30 à 60% d'aliments bio), l'argent (60 à 90% d'aliments bio) et l'or (90 à 100%). « Le nombre de cuisines certifiées a bondi ces dernières années », souligne Robert Lind, enthousiaste. La progression est fulgurante : 114 restaurants certifiés en novembre 2011 contre 647 en février 2014. Pour 2020, le gouvernement danois fixe pour objectif le nombre de 6000. « Cette démarche stimule les restaurateurs », poursuit Robert Lind. Concrètement, ils doivent modifier leurs habitudes de travail et les mentalités en cuisine. Pour obtenir le label, les contrôleurs de l'Etat s'assurent que l'établissement s'approvisionne en bio (en volume ou en valeur selon les restaurants) au moins depuis trois mois consécutifs.
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Malgré son jeune âge, l'initiative montre des résultats très positifs. L'appui politique a été fort. Mette Gjerskow, ministre de l'Agriculture et de l'Alimentation entre octobre 2011 et août 2013, fixait de très grandes ambitions pour l'agriculture biologique. « Elle disait que l'agriculture biologique jouerait un rôle central dans le développement vert du pays », rapporte Robert Lind. Les objectifs chiffrés sont à la hauteur de ses propos : avoir 60% d'alimentation bio dans la restauration collective ou encore doubler la surface en agriculture biologique, la faisant passer de 150 000 à 300 000 hectares d'ici 2020. D'une manière générale, la population danoise semble plus au fait de l'agriculture biologique que les Français. 55% des Danois connaissent le logo européen pour l'agriculture bio. Elisabeth Mercier, directrice de l'Agence Bio, a rappelé que seuls 45% des Français le connaissent. « Nous devons persévérer », a-t-elle ajouté.