Le dégoût pour les insectes, principal obstacle à la consommation

En ce qui concerne les insectes, « le principal obstacle au développement des marchés dans les pays occidentaux reste le rejet psychologique subi par les consommateurs, principalement en raison du sentiment de dégoût », peut-on lire dans une étude parue le 23 juin dans la revue Nature intitulée "Au-delà du buzz : il est peu probable que les aliments à base d’insectes réduisent sensiblement la consommation de viande". Cosignée entre autres par Corentin Biteau et Tom Bry-Chevalier, respectivement président et conseiller de l’Observatoire national de l’élevage d’insectes (Onei), l’étude met en lumière d’autres obstacles à l’entomophagie en Europe et en Amérique du Nord : l’association entre insectes et déchets dont ils se nourrissent, le risque perçu d’allergie et l’appréhension envers des aliments inconnus. Selon les auteurs, même transformés en poudre ou intégrés à des produits familiers, ces aliments séduisent peu. Abordant la question des solutions pour dépasser cet obstacle, l’étude souligne que l’éducation des consommateurs visant à accroître l’acceptation nécessiterait de grandes quantités de ressources, tandis que les solutions de remplacement à base de plantes sont mieux acceptées par les consommateurs.