Innovation Le Jardin de Guillaume développe des jeunes pousses séchées

Installé dans le Val d’Oise depuis 2012, le producteur Le Jardin de Guillaume se lance dans la transformation de jeunes pousses séchées, de très haute qualité nutritive. Un procédé innovant de déshydratation lui permet en effet de gagner un à deux ans de durée de conservation. "Normalement, les jeunes pousses fraîches se conservent seulement sept jours. Ce procédé me permet de gagner en rentabilité", commente Guillaume Thuillet, le fondateur. "Par ailleurs, cultiver indoor permet de consommer 90 % d’eau en moins que dehors. Une fois transformée, la graine devient jeune pousse et possède beaucoup plus d’apports nutritifs. Sa valeur nutritive est 10 à 57 fois plus élevée que celle des fruits et légumes, explique-t-il. La jeune pousse représente "l’adolescence" de la plante : en pleine croissance, elle est pleine de vitalité." Producteur d’herbes et de jeunes pousses séchées de façon traditionnelle, Le Jardin de Guillaume transforme également fruits et légumes en chips, crakers et fruits confits ou secs.

Après une mauvaise expérience de distribution via un réseau de circuit court, qui l’a obligé à repartir de zéro, Le Jardin de Guillaume a lancé son propre site internet en 2015. Ses produits sont également revendus dans quelques magasins de vente à la ferme et épiceries à Paris.