Le premier jus de canne à sucre sans conservateur du rayon ambiant vient d’être reconnu Saveur de l’année 2018. Christophe Luijer, à l’initiative du produit, mise sur les multiples usages du jus de canne comme boisson, base de cocktail ou ingrédient culinaire.
Après plusieurs essais, Christophe Luijer est parvenu à trouver la solution pour stabiliser le jus de canne. « J’ai déposé la recette du jus de canne Sokanaa qui permet au produit de conserver sa couleur jaune et son goût comme si la canne venait d’être pressée et sans utiliser de conservateur », explique le fondateur. Ce qui permet aujourd’hui à l’entrepreneur de lancer le premier jus de canne (avec 3% de jus de calamansi, un agrume exotique) pasteurisé, « naturel », et pouvant être conservé à température ambiante. Le produit a été présenté au Sial Paris fin 2016, et en octobre il a été reconnu Saveur de l’année 2018. D’abord conditionné en bouteilles en verre de 26 cl., Christophe Luijer prévoit de développer des contenants plus grands dans les prochains mois.
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Sans équivalence pour l’instant sur le marché (il existe des produits avec adjonction de conservateur), le jus de canne pasteurisé entend se faire une place dans la grande distribution et le réseau CHR, avec plusieurs applications : boisson, ingrédient culinaire ou base de cocktail (un mixologue a été recruté pour élaborer une carte de cocktail avec ou sans alcool). « Nous sommes en discussion avec plusieurs enseignes de la grande distribution pour être référencé », explique le fondateur de l’entreprise, qui souhaite que le produit rencontre un public plus vaste que le seul circuit du commerce ethnique.
Sokanaa est réalisé à partir de cannes à sucre non OGM cultivées au Vietnam. L’extraction et l’élaboration sont réalisées sur place, dans le site de production des Vergers du Mékong (sud du Vietnam), filiale du groupe savoyard Folliet (café pour les CHR, boisson Tropico). « L’usine peut produire jusqu’à trois containers par mois pour Sokanaa, soit 150 000 bouteilles », explique Christophe Luijer. Ce dernier poursuit en parallèle la fabrication de machines (aux normes européennes) à extraire le jus de canne et l’importation de canne à sucre surgelée du Vietnam.