Produits traiteurs frais Le marché des GMS est reparti en 2010, selon le Synafap

Après une année 2009 au ralenti, le marché des produits traiteurs (frais libre service et traiteur de la mer) est reparti à la hausse, en 2010, avec une croissance en volume et en valeur quasi identiques : + 4,3% en volume et +4,4% en valeur pour les produits traiteurs frais libre service ; + 9,1% en volume et + 9,6% en valeur pour les produits traiteur de la mer qui enregistrent une croissance particulièrement forte.

Pour 2010, le chiffre d’affaire total Traiteur est estimé à 3,3 milliards d’euros (sources IRI-fabricants). Toutes les familles de produits participent à la croissance sur ce marché, que ce soit dans l’offre des familles de produits très élaborés comme les plats cuisinés ou des produits qui s’insèrent dans des pratiques d’assemblage comme les pâtes à tarte. Les produits traiteurs frais sont donc le reflet de tous les instants et tendances de consommation, et dans certaines familles de produits de nouvelles offres boostent fortement la croissance du marché.

La grande distribution représente 83% des ventes en volume et 82% des ventes en valeur de la production française. La restauration et les autres circuits représentent 17% des ventes en volume et 18% des ventes en valeur.

Les salades et préparations cuisinées représentant au cumul 45% des volumes totaux, selon l’enquête ADEPALE 2010 réalisée auprès des entreprises adhérentes.

Le Synafap a présenté lors de sa journée du 7 juin en présence des représentants de enseignes une étude de la société Repères sur « les nouvelles pratiques alimentaires : Quelles opportunités pour les rayons traiteurs frais en GMS ? ». Cette étude a fait l’objet de deux phases distinctes : une première phase qualitative et prospective composée de 6 réunions de groupe auprès de consommateurs âgés de 17 à 50 ans à Paris et en province. Puis une deuxième phase quantitative avec un échantillon de 600 personnes âgées de 15 ans et plus représentatives de la population française.

L’étude montre que les « repas désacralisés » qui se multiplient, concernent désormais 84% des Français. Il existe donc un fort potentiel de croissance puisque 24% des consommateurs et surtout les jeunes adultes (15/24ans) indiquent pratiquer plus qu’avant ce type de repas.

Repas désacralisé ne signifie nullement repas déstructuré. Le modèle alimentaire français reste stable dans son ensemble avec des horaires de repas réguliers, une « non prise alimentaire » hors repas et une convivialité constante. Ce qui change cependant c’est la simplification du contenu des repas et le fait que l’on mange plus souvent ailleurs qu’à table. Cette nouvelle évolution constitue une pratique réfléchie et intégrée dans le quotidien des consommateurs, elle pallie les contraintes professionnelles, familiales et domestiques et n’exclut pas néanmoins une certaine convivialité.Les nouveaux produits mis au point par les fabricants sont l’émanation de ces nouvelles pratiques de repas. La restauration Hors Foyer a su mieux tirer profit de ces tendances, selon l’étude, tandis que la GMS bénéficie encore d’un bon potentiel de développement sur ce marché, à condition de reprendre l’initiative et de répondre aux attentes des consommateurs. Pour les marques comme pour les enseignes, la croissance des rayons produits traiteurs frais, déjà réelle, pourra s’accélérer en anticipant mieux les besoins des consommateurs et leurs nouvelles habitudes alimentaires.