Cifog Le marché du foie gras a progressé de 4,5% en 2010

En 2010, les achats de foie gras des ménages français ont progressé de 4,5% en volume (9 277 t) et 3,3% en valeur par rapport à 2009, a annoncé le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog). Dans une conférence de presse, le 5 avril, le Cifog a ainsi présenté les résultats de l'année 2010 : +2% d'acheteurs, +14g d'achat par ménage, +0,34€ dépensé par ménage. La dépense moyenne par foyer pour acheter du foie gras est de 28,40€ (1,9 acte d’achat par an). La campagne de communication liée à la St-Martin, début novembre, a « largement confirmé le démarrage précoce de la saison du foie gras », commente Marie-Pierre Pé, secrétaire générale du Cifog. En effet, « une progression de 47% en volume dès la première semaine de novembre » a été observée par le Cifog (+26% la semaine du 21 novembre, +7% la semaine du 28 novembre). De plus, « les grandes et moyennes surfaces (GMS) ont proposé davantage de références de foies gras. […] Les hypers ont ainsi proposé en moyenne 4 références supplémentaires sur la saison 2010, passant d'une moyenne de 62 références à 66. Ils ont également augmenté la taille de leurs linéaires […] de 3,6% », note le Cifog. Au plus fort de la saison, les supermarchés ont proposé jusqu'à 29 références au lieu de 27,6 en 2009.

Du fait des intempéries, les ventes ont régressé tout début décembre, avant de reprendre à la hausse (+9% la semaine de Noël et +4% la semaine du 1^er janvier). Pour Marie-Pierre Pé, « s'il n'y avait pas eu ces intempéries, nous aurions manqué de foie gras » pour approvisionner le consommateur. Les ventes de foie gras cru (+4,2%) ont autant progressé que celles de prêt à consommer (+4,3%). Le prêt à consommer représente 70% des parts de marché (blocs : 60% et entier : 37%). Dans cette dernière catégorie, les achats de foie gras entier ont augmenté de 13,4% (blocs : +3,1%). « 5,2% des foyers acheteurs se sont portés sur l'oie en 2010 versus 4,8% en 2009 et 47,8% sur le canard versus 47,2% », affiche le Cifog. « Sur la saison 2010, les ventes de foie gras de canard progressent de 4,2% et celles du foie gras d'oie de 4,1% leurs parts de marché respectives sont de 93% et 7% », estime l'interprofession.

Le foie gras mi-cuit « renforce son leadership », souligne également le Cifog. « Par rapport à 2009, ses ventes ont progressé de 5,6% sur l'année et de 4,8% sur la période festive pour atteindre respectivement 74,9% et 81,1% des parts de marché (volume) », explique-t-il. Les présentations sous vide (24,1% en part de marché volume) et en barquette (+18,1%en part de marché volume) sont les plus achetées. D'après le Cifog, les prix de vente aux consommateurs « sont restés stables pour l'ensemble du marché du foie gras (-1%). Le prêt à consommer a ainsi conservé un prix identique, à 45€/kg, tandis que le foie gras cru à préparer est passé sous la barre des 30€, en recul de 4% par rapport à 2009 ». Pour 2011, la campagne de communication devrait se renouveler à la Saint Martin (radio, site Internet…). Par ailleurs, avec la hausse du coût de production (+20%), liée à la flambée des céréales, une hausse de 12% du coût des produits finis est indispensable. La grande distribution a accordé une hausse de 4-5% en février dernier, lors des négociations tarifaires. Pour Thierry Blandinières, président de Delpeyrat, « nous serons dans l'obligation d'envoyer [à la grande distribution, ndlr] une hausse de 8 à 10% au plus tard le 1^er juillet afin de ne pas mettre en danger les entreprises de la filière. » Au niveau du consommateur, la hausse ne sera que de 1 à 3 €.