Collins Njiakin et Vincent Wattez, fondateurs de Maison Wacols, spécialiste de farines nutritives, lancent un pain de mie nutritionnel avec leur nouvelle marque Breadly. Une campagne de financement participatif avec contrepartie vient de démarrer sur Ulule pour faire connaitre le produit et lui faire une place dans la grande distribution.
Après avoir créé il y a trois ans des farines nutritives à destination des artisans boulangers avec leur marque Maison Wacols, Collins Njiakin et Vincent Wattez ont décidé de s’attaquer au marché du pain de mie en grande distribution et dans la restauration. « Notre sommes toujours dans la même démarche de création d’un produit fabriqué à partir d’ingrédients naturels et répondant à des besoins nutritionnels », explique Vincent Wattez. Les farines de Maison Wacols sont déjà distribuées à plus de 500 artisans boulangers et meuniers tels que les Grands Moulins de Paris.
Après six mois de R&D dans son propre laboratoire dans le Val d’Oise pour mettre au point le produit final, Breadly vient de démarrer une campagne de crowdfunding sur Ulule. Les gammes de produits sont disponibles en précommande depuis le 2 octobre 2023. L’objectif est de toucher directement les consommateurs et ainsi assoir sa marque avant de se déployer dans la grande distribution. « Nous sommes soutenus dans notre démarche par plus de 5 000 contributeurs et estimons que 3 000 d’entre eux pourraient participer à cette campagne de financement participatif, qui sera ouverte jusqu’au 15 novembre. Après, nous pourrions également nous tourner vers un fonds d’investissement pour augmenter cette levée de fonds ».
« Les fonds récoltés serviront à lancer notre production à un niveau industriel, autour de 5 tonnes pour débuter, ce qui est indispensable pour aller voir la grande distribution. Nous ciblons la GMS qui devrait représenter 70% de nos ventes et nous vendons également en B to B à certaines chaines de restaurants qui cherchent des pains de mie différents pour leurs gammes de clubs sandwichs », détaille le cofondateur. Une fois sa gamme validée d’ici les six prochains mois, Breadly n’exclut pas de développer sa gamme, notamment dans « le sans gluten où nous avons une forte demande », précise d’ailleurs Vincent Wattez.
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Un pain de mie nutritionnel en trois couleurs
« Comme pour la farine de Maison Wacols, les pains Breadly utilisent des légumes et des plantes lyophilisés. Ces ingrédients concentrés et naturellement colorés sont ensuite mélangés à de la farine semi-complète bio additionnée de levain. La recette prévoit une fermentation de plus de 16 heures, afin de faciliter la digestion, contre 1 heure environ pour un pain de mie industriel, explique Vincent Wattez. Si beaucoup de consommateurs pensent être intolérants au gluten, il s’agit bien souvent d’un défaut de fermentation ». Les produits Breadly sont certifiés sans additifs, sans arômes artificiels, ni conservateurs ou améliorants.
La gamme actuelle compte 3 pains colorés : l’orange Boost (tomates et curcuma) dont la teneur élevée en protéine (14g/100g) en fait un pain idéal pour les sportifs et les personnes en quête d’un apport protéique, le vert Digeste (moringa et graines de chia) riche en calcium, en fibres et en protéines, qui favorise le fonctionnement naturel des enzymes digestives et enfin le bordeaux Relax (betterave et mélisse) riche en magnésium, en fibres et en protéines, qui « favorise un système nerveux équilibré et des fonctions psychologiques normales », détaille l’entreprise. Un laboratoire indépendant valide les allégations nutritionnelles des pains Breadly, qui sont par ailleurs référencées sur la plateforme de composition nutritionnelle Ciqual, gérée par l’Anses.