Pâtisserie Le pain d’épices Mulot & Petitjean vise les marchés mondiaux

Créée en 1796, l’entreprise familiale dijonnaise souhaite dépasser les frontières et multiplie les contacts pour s’ouvrir de nouveaux marchés. Labellisée « Entreprise du Patrimoine Vivant », elle utilise des techniques traditionnelles et originales tout en recherchant des innovations pour élargir sa gamme au-delà du pain d’épices de Dijon, fait à base de froment, ou des nonettes. La société a également rénové son outil de fabrication pour répondre aux nouvelles règles d’hygiène et de sécurité et acquis de nouveaux matériels, notamment un four tunnel qui a permis de développer la production en termes de volume. La société emploie 30 à 35 personnes et jusqu’à 50 durant les périodes de fêtes. Les ventes sont en progression constante. Le chiffre d’affaires arrêté au 30 septembre 2011 atteint 3,4 millions d’euros, contre 2,9 millions en 2010 et la dirigeante, Catherine Petitjean-Dugourd, représentant la 9^e génération, table sur une croissance de 10 à 15%. Si l’on inclut les filiales que sont trois magasins, le chiffre d’affaires global est de 5 millions et pourrait progresser à 6 millions. La clientèle est, hormis la clientèle privée des boutiques, constituée de restaurateurs qui s’approvisionnent auprès de l’enseigne Metro. Environ 1 million de chiffre d’affaires est également réalisé en MDD, sous la marque Reflets de France dans les magasins Carrefour. La société envisage une opération de croissance externe en rachetant une petite entreprise locale de biscuiterie et veut se tourner également vers l’étranger, d’autant que le produit qui peut se conserver très longtemps est bien adapté. Une première opération a été menée à terme avec le Japon, tandis qu’une tentative vers la Finlande a tourné court. Des contacts ont également été pris avec la Grande Bretagne, mais les Britanniques semblent attachés à leurs produits traditionnels. La dirigeante persévère et va prochainement se rendre en Chine.