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Dans un récent rapport scientifique, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa), met en garde sur la dangerosité d'un composé chimique potentiellement cancérigène qui se forme notamment dans les margarines, les produits à base de céréales et les huiles végétales, une fois que celui-ci est soumis à des températures élevées. L'Efsa lance un appel pressant à l'industrie alimentaire et aux centre des recherches des Etats membres pour qu'ils lui communiquent les dernières données pertinentes sur le contaminant en question (1) afin d'alimenter sa base de données.
Sur la base de 1 235 résultats d'analyse présentés par 14 pays européens relatifs à la présence du « 3-monochloropropane-1,2-diol » (« 3-MCDP ») dans les aliments, le rapport publié par l’EFSA affirme que la margarine et les produits similaires figurent en tête des principaux contributeurs à l'exposition à ce contaminant avec des valeurs qui varient entre 13 et 83 % à l'exposition totale. Viennent ensuite les « petits pains moelleux » avec une contribution à l'exposition totale située entre 6 et 26 %, les « graisses et huiles végétales » (entre 5 et 74%), les « produits de boulangerie fine » (entre 4 et 29%), les « conserves de viande (viandes fumées) (entre 3 et 18%). Le « 3-MCPD » appartient à la gamme des substances chimiques connues sous le nom de chloropropanols. Ces substances sont des contaminants qui se forment pendant la transformation et la fabrication de certains aliments et ingrédients. Elles ont été détectées pour la première fois dans divers aliments comme les protéines végétales hydrolysées et la sauce de soja. Elles se forment dans les aliments contenant des matières grasses et du sel, lorsque ceux-ci sont portés à des températures élevées au cours de la production. Des études ont associé le « 3-MCPD » à la suppression de la fonction immunitaire et à une carcinogénicité potentielle.
Un mandat pour collecter les données
Dans le cadre des articles 23 et 33 du règlement 178/2002 (2), l'Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) a reçu de la Commission européenne le mandat de recueillir sur une base continue toutes les données disponibles sur la présence de produits chimiques contaminants dans les denrées et de produire périodiquement des rapports thématiques sur la présence de contaminants spécifiques.
Dans cette optique et vu les premiers résultats de son rapport sur la présence du « 3-CDPM » dans certains aliments, l'Efsa exhorte les entreprises de l'industrie alimentaire à lui fournir les données analytiques qu'elles détiennent sur ce contaminant afin d'enrichir et de développer sa propre base de données.
(1) L'Agence internationale pour la recherche sur le cancer a classé le « 3-MCPD » comme un «cancérogène pour l'homme (groupe 2B) ».
(2) Règlement établissant les principes généraux de la législation alimentaire et instituant l'Autorité européenne de sécurité des aliments en fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires.
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