Sécurité alimentaire/Viande L’EFSA recommande la modernisation des systèmes d’inspection des viandes

Les pratiques traditionnelles d’inspection des viandes ne sont pas toujours adaptées à la détection des principaux dangers associés à la viande, tels que Campylobacter et Salmonella ou une contamination par des substances chimiques telles que des polluants organiques persistants ou des substances interdites. C’est la raison pour laquelle la Commission européenne a décidé qu’il convenait de moderniser les pratiques d’inspection des viandes dans l’UE et a confié un mandat en ce sens à l’Autorité européenne de sécurité des aliments. En mai 2010, en effet, l’exécutif européen a sollicité l’aide de l’EFSA pour améliorer les fondements scientifiques à la base de la modernisation de l’inspection des viandes dans l’UE. L’EFSA a été chargée – en collaboration avec le Centre européen pour la prévention et le contrôle des maladies (ECDC) – de contribuer à l’introduction d’une approche fondée sur les risques dans l’inspection des viandes, à tous les stades de la chaîne de production de viande. Pour remplir ce mandat complexe, l’EFSA a fait appel à ses experts dans de nombreux domaines couverts par son mandat scientifique : dangers biologiques pour la santé, y compris les zoonoses (maladies animales transmissibles à l’homme), contaminants chimiques dans la chaîne alimentaire, santé et bien-être des animaux, méthodes d’évaluation des risques et collecte des données.

 

Pour tous les types d’animaux producteurs de viande examinés, les experts de l’EFSA ont identifié les dangers biologiques et chimiques d’origine alimentaire et les ont classés en fonction du risque pour la santé publique. Pour les dangers biologiques, le classement des priorités a été basé sur l’évaluation de l’impact sur l’incidence de la maladie, la gravité de la maladie chez l’homme et les preuves que la consommation de viande issue des différentes espèces animales constitue un facteur de risque important pour la maladie. Le classement des risques associés aux dangers chimiques a été fondé sur les résultats des plans nationaux de contrôle des résidus pour la période 2005-2010 et d’autres programmes de tests, ainsi que sur des critères spécifiques aux substances, tels que leur profil toxicologique. Au terme de leurs travaux, les experts scientifiques de l’EFSA ont recommandé des améliorations à apporter aux pratiques existantes ou des méthodes alternatives pour l’inspection des viandes au niveau de l’UE, y compris la révision des méthodes actuelles qui peuvent être inadaptées à la détection des risques ou qui sont disproportionnées eu égard au risque concerné. Les recommandations de l’EFSA tiennent compte de l’impact des modifications proposées dans l’inspection des viandes sur la surveillance et le contrôle des maladies et des conditions de bien-être des animaux et contiennent des propositions de mesures alternatives lorsque c’est possible (voir encadré).