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Les biscuitiers français n’ont pas voulu rester sans réagir après l’avis de l’AFSSA recommandant de réduire la consommation de biscuits et autres barres chocolatées. Ils ont demandé au Credoc de bien cerner quelle est la consommation réelle des Français, et ils vont s’en servir comme argument pour faire de la « pédagogie » auprès du public en vue d’une consommation « raisonnable ».
Le syndicat de la biscuiterie, qui est membre d’Alliance 7, a lancé un site internet (www.biscuitiersdefrance.com) pour guider les consommateurs et il a expliqué au cours d’une conférence de presse qu’il ne s’agissait pas de « normes de consommation » mais de « repères ». Biscuitiers de France entend ainsi contrer l’impact de l’avis de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments, en avril dernier, qui avait recommandé aux Français de réduire d’un tiers leur consommation de viennoiseries, biscuits, barres chocolatées, etc pour prévenir les risques accrus de maladies cardio-vasculaires. Le site de Biscuitiers de France donne, lui, pour un enfant de 9/10 ans un « repère » de 3 à 5 petits-beurre pour le goûter et de 2 à 3 madeleines pour le petit-déjeuner. Une femme à « l’activité moyenne » se voit recommander de consommer 1 à 2 « cookies » au goûter et 2 gâteaux moelleux à la confiture le matin.
Apport nutritionnel utile
Les Biscuitiers de France soulignent que l’apport nutritionnel de leurs produits est intéressant et ils vont s’efforcer de le montrer grâce à un étiquetage plus lisible, notamment en mentionnant le pourcentage de l’ingrédient mis en relief (ainsi 15 % de chocolat pour un biscuit fourré au chocolat). Des seuils précis sont fixés pour les informations relatives aux céréales. L’allégation «contient des céréales» ne peut être utilisée qu’à partir de 15 % et celle de «riche en céréales» à partir de 40 %. Mais, rappelle-t-on, un biscuit est un aliment d’origine céréalière dont la farine est l’ingrédient majoritaire (entre 20 % et 90 % selon les recettes, 42 % du poids total en moyenne).
Pour les Biscuitiers de France, « le goûter devrait apporter 10 à 15 % des apports énergétiques recommandés et la part des biscuits dans cet apport devrait représenter 50 % ».
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Peu de grignotage
Selon une étude du Credoc (Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie), les enfants français consomment 17 grammes de biscuits par jour (soit une tranche de pain d’épices, un « cookie » ou deux petits-beurre). Les adultes en mangent en moyenne 9,7 grammes par jour (soit un sablé et demi ou la moitié d’un goûter fourré au chocolat). La plus grande consommation est observée chez les 7-11 ans et chez les 15-24 ans, avec une moyenne de 18,1 grammes par jour. Chez les enfants « grands consommateurs » (c’est à dire les 25% consommant le plus de biscuits), la consommation moyenne s’élève à 55,5 grammes par jour, soit 3 tranches de pain d’épice ou un peu moins de deux gâteaux moelleux à la confiture.
Plus de 80 % de la consommation des biscuits chez les enfants se fait soit au goûter (61 % des quantités), soit au petit déjeuner (21 %), les en-cas entre les repas (le « grignotage ») ne représentant que 11 %.